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杨梅如何保鲜

杨梅不耐贮藏运输,可采取以下方法进行杨梅采后商品化处理与保鲜,错时上市。低温保鲜 一是选果。选择9成熟(未熟或过熟之果都不宜)、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。

杨梅

杨梅不耐贮藏运输,可采取以下方法进行杨梅采后商品化处理与保鲜,错时上市。

低温保鲜 

一是选果。选择9成熟(未熟或过熟之果都不宜)、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。

二是预冷。经选果实立即进入冷库或小型冷库预冷,使温度降至特定温度(一般在0℃~2℃)。

三是装箱。先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块,再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋,再将经预冷的杨梅放入袋内,紧密排列,达到泡沫塑料箱口的高度,挤出袋内空气,使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷播保鲜剂,其后折叠好塑料袋口,盖好泡沫塑料箱盖,在箱盖上方适当用力向下挤压,令箱内果实排列紧密,避免移动。

最后,用粘胶纸封好缝口,固定好箱盖。此法保鲜期一般为7天左右。

气调保鲜 此法适合长途运销保鲜。杨梅在鲜果贮放期间,呼吸强度很高,释放出大量乙烯,促使果实衰老和腐烂。对此,通过降低温度,改变气体比例,降低呼吸消耗,以及清除有害成分气体,可以延缓衰老时期,达到延长贮藏保鲜的目的。气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。其选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似,唯有装箱操作时,待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后,就在顶部表面喷布保鲜剂(一般不必全箱上下都喷到)。此时,开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态,再注入氮气。抽气与注气交互重复数次后,使惰性气体与氧气达到适当比例,立即密封袋口。封口要求严密,使袋内气体与外界完全隔绝,以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。此后再盖好箱盖、压实,用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙,并用粘胶纸固定好箱盖,立即装车运输。以上系小包装的气调保鲜,它比一般的低温保鲜,保鲜期延长约2倍,如果操作规范严格,保鲜期可达20天。

速冻保鲜 此法适宜长期保鲜。速冻贮藏保鲜,选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤,其成熟度在90%左右为宜。在果实表面均匀喷播一层清洁水分(水温5℃左右),再在-30℃条件下冷冻,一般速冻时间为15分钟左右,使果实内部的温度降到-20℃,然后放到-18℃的冷库中保存。其保质期可达4个月左右。食用时,经包冰处理后,采用空气自然解冻,解冻温度25℃,解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低,一般在5%以下,可溶性固形物含量较高而酸含量下降,使固形物和酸比值增大,味变甜。维生素C含量基本不变,也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度,不易机械损伤。


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